Dýňové rizoto z krup s vepřovou panenkou: Recept na poctivé kroupoto
Díky oříškové chuti krup a sladké pečené dýni vytvoříte během chvíle výživný oběd, který vás v sychravém počasí zaručeně zahřeje.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 40 min
bez namáčení krup
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
770 KCal
35 %
32 %
-
Energie
3223 KJ
35 %
32 %
-
Sacharidy
63,0 g
72 %
63 %
-
Vláknina
8,5 g
28 %
28 %
-
Bílkoviny
51,4 g
82 %
76 %
-
Tuky
32,7 g
50 %
47 %
-
nasycené
13,2 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kroupy necháme přes noc nabobtnat v 0,5 l vody. Máslovou dýni oloupeme, vydlabeme semínka, které odložíme stranou a dýni nakrájíme na kostky. Hokkaido jen zbavíme semínek a také nakrájíme. Do hrnce s vroucí vodou vložíme semínka a slupky z dýně a asi 10 minut povaříme. Pak necháme asi 15 minut louhovat, scedíme a vývar uchováme.
- Poloviční množství šalotky orestujeme na lžíci olivového oleje, přidáme nakrájené jablko bez jádřince, hokkaidó a nasekaný rozmarýn. Zalijeme vývarem ze semínek a vaříme, až se bude dýně rozpadat. Poté v mixéru spolu s máslem rozmixujeme do hladkého pyré. Ochutíme solí a pepřem.
- Máslovou dýni společně se zbytkem šalotky a česnekem nakrájeným na plátky orestujeme na lžíci olivového oleje, přidáme namočené kroupy, podlijeme zbytkem vývaru a povaříme, aby všechny suroviny změkly. Přidáme dýňové pyré, krátce provaříme, přidáme studené máslo, parmazán a vymícháme dohladka. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
- Panenku očistíme a po všech stranách dobře osolíme a opepříme. Pak ji opečeme ze všech stran dozlatova a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C cca na 15 minut. Panenku vyndáme a k hotovému kroupotu ji nakrájíme na plátky. Na talíři rizoto posypeme opraženými semínky, přidáme řeřichu a snítky rozmarýnu a vše zakápneme dýňovým olejem.
