Ingredience
Postup
- Bílky vyšleháme s cukrem na pevný sníh. Přidáme žloutky a znovu vyšleháme do husté pěny. Pak vmícháme prosátou mouku s kakaem a těsto rozetřeme na plech s pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut. Korpus sundáme s papírem z plechu a necháme vychladnout.
- Poté plát obrátíme a papír sloupneme. Korpus rozkrojíme podél kratší strany na 2 díly (cca 30 x 20 cm). Jednu část vložíme do ráfku (stejné velikosti) postaveného např. na prkýnku.
- Pyré smícháme s cukrem a mascarpone. Želatinu zalijeme 80 ml studené vody a zahřejeme téměř k bodu varu. Horkou ji vlijeme do krému. Promícháme a nakonec zapracujeme dotuha vyšlehanou smetanu. Náplň rozetřeme na korpus ve formě. Necháme zatuhnout v chladničce.
- Dýňový kompot rozmixujeme i s nálevem. Brusinkový sirup zahřejeme, v teplém v něm necháme rozpustit želatinu a vmícháme do kompotu. Směs nalijeme jako druhou vrstvu do formy. Necháme zatuhnout v chladničce.
- Smetanu vyšleháme dotuha a spojíme s tvarohem smíchaným s cukrem. Krém rozetřeme na želé a přiklopíme zbylým plátem. Řez uložíme nejméně na 6 hodin do chladničky. Pak sundáme formu a moučník nakrájíme na porce. Před podáváním je pocukrujeme a ozdobíme mníšky.
