Ingredience
Postup
- Do celého kusu masa vetřeme sůl, mletý pepř a necháme ho chvíli odležet. Do velkého kastrolu vlijeme mandlové mléko, smetanu a vývar. Palici česneku rozkrojíme napůl, šalotky oloupeme a vše vložíme do kastrolu. Přidáme bobkový list, hřebíček, celý pepř a proužky citronové kůry. Přivedeme k varu a vložíme nasolený bůček kůží dolů. Teplotu ztlumíme na minimum. Zaklopíme a vaříme asi 2 hodiny, až maso změkne.
- Uvařený bůček vyndáme z tekutiny. Položíme do pekáčku vyloženého pečicím papírem. Zakryjeme ho dalším kusem papíru. Pak na něj položíme menší pekáček a zatížíme, třeba konzervami. Necháme minimálně hodinu chladnout a lisovat.
- Pak bůček nakrájíme na stejně velké kusy. Kůži potřeme olejem a v pekáči vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C s horním grilem a opékáme, dokud kůže nezezlátne. Tekutinu v kastrolu, zbylou z vaření, mezitím zredukujeme na šťávu. Bůček podáváme s celerovou remuládou a zredukovanou smetanovou šťávou.
