Ingredience
Postup
- Maso omyjeme a prošpikujeme slaninou nakrájenou na hranolky. Osolíme a opepříme. V míse smícháme všechny přísady na marinádu, vložíme do ní maso a za občasného obracení necháme marinovat, nejlépe přes noc.
- V tlakovém hrnci rozpálíme olej, maso na něm opečeme a vyjmeme. Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme najemno a mrkev na kolečka. Ve výpeku orestujeme cibuli dozlatova, pak přidáme mrkev, cukr, rajčata a opět orestujeme. Vše zalijeme marinádou a vývarem. Do hrnce vrátíme opečené maso, přidáme olivy, kůru a šťávu z pomeranče.
- Hrnec přiklopíme poklicí a uzamkneme. Přivedeme k varu, a když začne unikat pára, teplotu ztlumíme. Maso dusíme asi 25 minut. Po zchlazení hrnec opatrně otevřeme a maso vyjmeme. Základ zredukujeme na polovinu, vmícháme máslo a omáčku dochutíme solí a pepřem. Maso podáváme například s bylinkovým knedlíkem.
