Dušené hovězí maso v perníkové omáčce se skořicí a špekem – Staročeský recept s nevšední chutí
Staročeský recept s nevšední chutí vrací na stůl zapomenuté umění zahušťování omáček strouhaným perníkem v doprovodu hřejivé skořice a vypečeného špeku. Trpělivě dušené hovězí maso na základu z kořenové zeleniny získá neobyčejně ušlechtilý charakter a hloubku chuti s jemně sladkým nádechem. Tento noblesní pokrm s pasírovanou omáčkou je jako stvořený pro sváteční hostinu plnou tradic.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
525 KCal
24 %
22 %
-
Energie
2196 KJ
24 %
22 %
-
Sacharidy
23,3 g
26 %
23 %
-
Vláknina
3,0 g
10 %
10 %
-
Bílkoviny
40,5 g
64 %
60 %
-
Tuky
29,9 g
46 %
43 %
-
nasycené
12,4 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme a prošpikujeme tenkými kousky špeku, osolíme ho, opepříme a na rozehřátém sádle dobře opečeme ze všech stran. Poté maso vyjmeme a do sádla dáme opékat nahrubo nastrouhanou mrkev, celer a cibuli spolu s kořením. Restujeme dokud zelenina nezačne zlátnout. Pak přisypeme cukr a skořici a zalijeme 600 ml vody a necháme dojít varu.
- Do základu vrátíme maso a pod pokličkou ho pomalu dusíme dokud maso nezměkne.
- Potom maso vyjmeme a omáčku propasírujeme přes jemnější cedník. Nastrouháme do ní perník dle potřeby, aby se omáčka zahustila a dochutíme solí, případně cukrem.
- Hotové maso podáváme nakrájené na plátky, přelité omáčkou. Jako přílohu můžeme podávat například těstoviny.
