Ingredience
Postup
- Omyté a osušené maso svážeme, aby vznikl úhledný špalíček. Maso osolíme, opepříme a na sádle ze všech stran opečeme. Po upečení maso vyjmeme a odložíme na stranu.
- Očistíme mrkev a petržel. Mrkev podélně rozkrojíme na půl a nakrájíme asi na 3 cm dlouhé kousky. Petržel nakrájíme na kolečka. Zeleninu vložíme do kastrolu, ve kterém jsme opékali maso a osmahneme. K osmahnuté zelenině vložíme do středu kastrolu maso. Přidáme všechno koření, podlijeme vývarem a vložíme do trouby, předehřáté na 180 °C.
- Pečeme za občasného přelévání vypečenou šťávou do měkka, přibližně 2 hodiny. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na silnější plátky. Obložíme měkkou zeleninou a přelijeme výpekem, ze kterého jsme odstranili koření. Ozdobíme větvičkou čerstvého rozmarýnu. Podáváme s bramborovými noky.
- Bramborové noky: Oloupané studené brambory jemně nastrouháme, přidáme sůl, vejce, hrubou mouku a zpracujeme v těsto. Z těsta tvarujeme pomocí dvou polévkových lžic noky, které vložíme do vroucí osolené vody. Po šesti až osmi minatách vyplavou na povrch. Noky scedíme, promastíme máslem a podáváme jako přílohu.
