Dunajské vlny s tvarohovým krémem a vlnkovou polevou – Nadýchaný dezert s ovocnou chutí
Nadýchaný dezert s vizuálně působivou vlnkovou polevou ukrývá pod čokoládovým povrchem hedvábný krém z tvarohu provoněný vanilkou. Technika mírného zatlačení višní do mramorovaného těsta zajišťuje koláči nevídanou šťavnatost, která vynikne po řádném odležení v chladu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 80 min
bez tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
348 KCal
16 %
14 %
-
Energie
1456 KJ
16 %
14 %
-
Sacharidy
39,0 g
44 %
39 %
-
Vláknina
0,9 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
5,2 g
8 %
8 %
-
Tuky
19,0 g
29 %
27 %
-
nasycené
10,7 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Změklé máslo vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky po jednom zašleháme do máslového krému. Z bílků připravíme pevný sníh.
- Do máslové pěny postupně vmícháme polovinu sněhu, polovinu prosáté mouky a polovinu mléka. Pak přidáme zbylý sníh, zbylou mouku s práškem mléka a polovinu zbylého mléka.
- Dvě třetiny těsta rozetřeme do pekáčku (30x40 cm) vyloženého pečicím papírem. Do zbylého těsta vmícháme kakao a zbylé mléko. Tmavé těsto opatrně rozetřeme na povrch světlého těsta v pekáčku.
- Višně scedíme a na sítku necháme okapat. Pak je rovnoměrně rozložíme na těsto v pekáčku a mírně zatlačíme dovnitř. Korpus pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 45 minut. Po upečení ho necháme vychladnout v pekáčku. Pak ho pomocí papíru přeneseme na prkénko.
- Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem do pěny. Pak vmícháme tvaroh (musí mít pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil), vanilkový cukr a šťávu z poloviny citronu. Hladký krém rozetřeme na kakaovou vrstvu korpusu a v chladničce ho necháme ztuhnout.
- Na zatuhlý tvarohový krém rozetřeme rozehřátou čokoládovou polevu a pomocí stěrky se zubatým okrajem na ní vytvoříme vlnky. Polevu necháme ztuhnout. Pak pomocí nože nahřátého v horké vodě rozdělíme moučník na řezy.
