Ingredience
Postup
- Stehna opláchneme horkou vodou a osušíme, a je-li třeba, odstraníme peříčka. Mrkev, petržel a celer oškrábeme, očistíme a necháme v celku. Cibuli neloupeme, odstraníme jen kořínky, popřípadě ji rozkrojíme. Stroužky česneku necháme také se slupkou, jen je lehce zmáčkneme dlaní nebo plochou nože.
- Stehna a zeleninu vložíme do velkého hrnce a zalijeme je třemi litry vody. Přisypte koření, sůl a přidáme zelenou petrželovou nať nebo libeček.
- Hrnec zčásti zaklopíme pokličkou a vodu v něm přivedeme k varu. Pak teplotu ztlumíme, aby vývar jen velmi lehce probublával, a vaříme zhruba hodinu. Hrnec poklicí zcela nezaklápíme. Občas sebereme z hladiny sraženou pěnu.
- Hotový vývar scedíme a použijeme na přípravu polévky.
