Ingredience
Postup
- Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem do pěny. Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem na pevný sníh. Poté obě hmoty spojíme a vmícháme prosátou mouku s kakaem a kypřicím práškem. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 180 °C asi 12 minut. Necháme vychladnout na papíře, který následně odtrhneme.
- Z korpusu vykrájíme kolečka o průměru formiček (8 cm). Ostružiny rozmačkáme a smícháme se 100 ml vody, dáme do kastrůlku, přidáme želé a cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu a odstavíme. Nalijeme do malých hranatých formiček (4 cm). Želé ve formičkách uložíme do chladničky ztuhnout a poté vyklopíme z formiček.
- Čokoládu rozpustíme na vodní lázni a přimícháme k ní 100 ml teplé smetany. Směs by měla mít 30 °C. Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat, vymačkáme od vody a vmícháme do čokolády se smetanou. Za stálého míchání necháme rozpustit, poté přimícháme mascarpone a malinovou šťávu. Nakonec vmícháme zbylou vyšlehanou smetanu. Směs nalijeme do půlkulatých silikonových formiček (8 cm). Do středu vmáčkneme ostružinové želé a na povrch položíme korpus. Uložíme do mrazáku asi na 4 hodiny zmrazit, vyjmeme z formiček a vrátíme do mrazničky.
- Smetanu s cukrem přivedeme téměř k bodu varu a odstavíme. Nevaříme! Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat, vymačkáme od vody a necháme rozpustit ve smetanové směsi. Čokoládu rozpustíme na vodní lázni a jakmile má 30 °C, přimícháme ji do smetany s želatinou, obarvíme šťávou a necháme ztuhnout. Polevu je dobré připravit den předem.
- Před poléváním dezertů polevu nahřejeme na teplotu 35 až 37 °C. Dortík vždy položíme na mřížku a polijeme polevou, ihned přendáme na papírovou podložku. Poléváme postupně a vždy ihned po vyndání z mrazničky. Poté všechny dortíky uložíme asi na 2 hodiny do chladničky. Podáváme dozdobené čokoládou, ostružinou a malinami.
