Dort Esterhazy
Dort Esterhazy, jak již název napovídá, pochází z Maďarska.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 80 min
bez sušení, tuhnutí a chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
490 KCal
22 %
20 %
-
Energie
2050 KJ
22 %
20 %
-
Sacharidy
39,7 g
45 %
40 %
-
Vláknina
2,5 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
7,3 g
12 %
11 %
-
Tuky
33,5 g
52 %
48 %
-
nasycené
19,0 g
-
trans-mastné
0,8 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z bílků, soli a cukru vyšleháme pevný sníh. Pak do něj opatrně zapracujeme mleté mandle promíchané s prosátým kakaem, moukou a kypřicím práškem.
- Připravené sněhové těsto přendáme do cukrářského sáčku a na plechy s pečicím papírem nastříkáme čtyři stejně velké kulaté pláty. Poprášíme je moučkovým cukrem a pečeme ve vyhřáté troubě při 120 °C 20 minut. Pak teplotu stáhneme na 100 °C a sušíme tak dlouho, dokud korpusy nejdou lehce odloupnout od papíru. Poté je necháme vychladnout.
- Mléko nalijeme do kastrůlku, promícháme s cukrem a pudinkovým práškem. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme asi 2 minuty. Hotový pudink odstavíme a necháme zchladnout (ideálně na 60 °C).
- Poté do něj vmícháme žloutky. Krém za stálého míchání nebo šlehání v robotu necháme vychladnout. Pak do něj po částech zapracujeme máslo a vyšleháme v hladký krém.
- Menší část krému dáme stranou (na pomazání obvodu dortu). Šest lžic másla rozpustíme, rozmícháme v něm kakao a pak zapracujeme do větší části světlého krému.
- Korpusy potřeme vždy částí tmavého krému a položíme je na sebe. Vrchní korpus potřeme nejdříve meruňkovým džemem a poté světlým krémem, kterým potřeme i obvod dortu. Pak boky obalíme v pražených mandlových plátcích a necháme ztuhnout v chladničce alespoň 180 minut.
- Čokoládu rozpustíme nad horkou vodní lázní. Nalijeme ji do papírového kornoutku a na povrchu ztuhlého dortu vytvoříme spirálu. Pomocí špejle ji vytáhneme směrem k obvodu dortu, abychom vytvořili pavučinový dekor. Můžeme ještě dozdobit pusinkami zbylého tmavého krému.
