Domácí zmrzlina se slaným karamelem a mramorováním – Neodolatelný bleskový recept na osvěžení
Odolejte letnímu horku s touto bleskovou a neodolatelnou zmrzlinou. Kontrast sladkého smetanového základu a výrazného slaného karamelu s mramorovým efektem vytváří v ústech explozi chutí, kterou doplňují křupavé zkaramelizované ořechy.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 30 min
bez tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
652 KCal
30 %
27 %
-
Energie
2728 KJ
30 %
27 %
-
Sacharidy
83,1 g
94 %
83 %
-
Vláknina
0,0 g
0 %
0 %
-
Bílkoviny
8,4 g
13 %
12 %
-
Tuky
32,8 g
50 %
47 %
-
nasycené
18,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny. Mléko promícháme se smetanou a lehce nahřejeme. Do nahřáté mléčné směsi přidáme žloutkovou pěnu. Na velmi mírném plameni zahříváme a za stálého míchání přivedeme k teplotě 60 °C. Směs lehce zhoustne a žloutky se trochu zatáhnou, ale nesmí se srazit.
- Uvařenou směs necháme zchladnout. Pak ji vlijeme do předchlazeného zmrzlinového stroje a mícháme do zatuhnutí.
- Smetanu na slaný karamel nahřejeme k bodu varu. Na dno velkého kastrolu vsypeme rovnoměrnou vrstvu cukru a utavíme na světle hnědý karamel. Pak do něj opatrně vlijeme horkou šlehačku. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni do rozpuštění karamelu. Pak krátce promixujeme ponorným mixérem. Nakonec vmícháme sůl a necháme úplně vychladnout.
- Do vychlazené krémově tuhé zmrzliny opatrně vmícháme 400 g slaného karamelu tak, aby vzniklo mramorování. Ideální je nechat zmrzlinu v krabičce v mrazáku chvilku ztuhnout.
- Pak ji servírujeme do pohárů. Ozdobíme sušenkou, polijeme zbylým karamelem a posypeme drcenými zkaramelizovanými ořechy.
