Ingredience
Postup
- Polohrubou i hrubou mouku prosijeme na vál a uprostřed uděláme důlek. Přidáme obě vejce a žloutky. Vidličkou je nejprve zvolna rozšleháme a pak přidáme olej. Promícháváme, až těsto získá tužší konzistenci. Pak je důkladně prohněteme rukama dohladka. Těsto zakryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme asi 20 minut odpočinout.
- Pak těsto prolisujeme na strojku na výrobu domácích těstovin tak, aby vznikl tenký, asi 10 cm široký pruh těsta. Těsto nejprve rozdělíme na 4 části, z každé vytvarujeme váleček a zploštíme dlaní. Strojek nastavíme na nejvyšší možnou tloušťku a každý díl těsta jím protlačíme. Na rozválení můžeme použít i váleček, přičemž zachováváme stejný postup.
- Pruhy těsta přeložíme na polovinu, poprášíme moukou a opět protlačíme strojkem nebo rozválíme. Tento proces několikrát opakujeme, aby těsto získalo správnou strukturu. (Nastavení strojku při tom postupně snižujeme, až získáme potřebnou tloušťku těsta.)
- Na náplň promícháme ricottu s najemno nakrájenou pažitkou, podle chuti osolíme a opepříme. Pláty těsta rozložíme na vál a rádýlkem rozkrájíme na čtverce. Do středu čtverců rozdělíme lžičkou náplň, okraje potřeme vodou, těsto přeložíme do trojúhelníka a dobře přitiskneme kolem náplně. Opět přeložíme, stočíme do prstýnku a oba konce dobře spojíme. Hotové tortellíni pomoučíme, aby se neslepily, a uvaříme je v osolené vodě al dente.
- Rajčata omyjeme, rozčtvrtíme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na kostičky. Sušená rajčata překrájíme. Česnek a šalotku oloupeme - česnek nakrájíme na plátky, šalotku rozpůlíme a nakrájíme na plátky. Žampiony očistíme a nakrájíme na čtvrtky.
- Na pánvi rozpálíme olej, přidáme nakrájenou zeleninu i žampiony, orestujeme, zastříkneme vínem a přidáme uvařené tortellini. Dochutíme solí, pepřem, nasekanou bazalkou a podáváme.
