Zdeněk Pohlreich využil v dalším dílu seriálu Šéfem za pár minut na Primě pomoci kolegy Daniela Combiho, aby ukázal, jak si připravit tiramisu od A až do Z. Lze ho rychle zvládnout i s upečením cukrářských piškotů, které bychom běžně spíš kupovali v obchodě.
Nejprve si připravíme piškoty. Vyšleháme bílky, do kterých postupně přidáváme první část cukru. Žloutky vyšleháme s druhou částí cukru.
Hotový sníh, pěnu ze žloutků a mouku promíchanou se škrobem opatrně smícháme. Na pečicí papír na plechu nastříkáme pomocí zdobicího sáčku piškoty a hojně je posypeme krupicovým cukrem. Na závěr poprášíme i moučkovým cukrem. Pečeme asi 8 až 9 minut na 190 °C.
Mezitím si připravíme krém. Ve vodní lázni mícháme bílek s cukrem do 65 °C. Pak ho přelijeme do mixéru a vyšleháme sníh. Žloutek s vínem marsala a cukrem vaříme také na vodní lázni, tentokrát do 85 °C. Pak vyšleháme do pěny. Vmícháme do žloutků mascarpone a na závěr ručně opatrně přimícháme sníh.
Krém nastříkáme dospodu nádoby. Piškoty důkladně namáčíme v kávě smíchané s likérem amaretto a položíme je na krém. Opět dáme vrstvu krému a na něj piškoty.
Poslední vrstvou je krém, který hojně posypeme kakaem. Před podáváním necháme tiramisu odpočinout v lednici jeden až dva dny.
