Domácí paštika s pomeranči
Uvidíte, že si báječně pochutnáte.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 40 min
bez pečení a chlazení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
509 KCal
23 %
21 %
-
Energie
2128 KJ
23 %
21 %
-
Sacharidy
11,7 g
13 %
12 %
-
Vláknina
1,0 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
10,3 g
16 %
15 %
-
Tuky
46,1 g
71 %
66 %
-
nasycené
1,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Šalotku a česnek očistíme a nakrájíme nadrobno. Syrové sádlo nakrájíme na velmi tenké plátky a vyložíme jím formu na paštiku, konce necháme viset přes okraj. Zbytek sádla nakrájíme na kostičky. Sádlo vložíme na pánev a osmažíme ho společně s nakrájenou šalotkou a česnekem.
- Játra důkladně očistíme a přidáme do pánve. Směs okořeníme tymiánem a muškátovým květem. Játra opečeme dohněda - při zmáčknutí by měla zůstat pružná, uvnitř růžová, ale zároveň nesmějí být syrová. Nakonec přilijeme portské víno a velmi krátce vše podusíme.
- Z pánve odebereme pár kousků jater a zbytek směsi přesypeme do kuchyňského robotu a rozmixujeme na pastu. Ke směsi přidáme smetanu, vejce, sůl a pepř a ještě několika pulzy mixérem promícháme.
- Do směsi vmícháme odložená játra, která nakrájíme nadrobno, a na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Směs nalijeme do formy a zakryjeme paštiku přečnívajícími plátky sádla. Formu uzavřeme víčkem a vložíme do pekáčku s vodou.
- Troubu předehřejeme na 80 °C a pečeme paštiku ve vodní lázni asi 2 hodiny. Poté paštiku vyndáme z lázně a necháme ji vychladnout. Zchladlou paštiku vložíme do chladničky a necháme do druhého dne uležet.
- Do kastrůlku vsypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat dohněda. Zhnědlý cukr zalijeme pomerančovým džusem a svaříme džus na polovinu jeho množství. Segmenty pomerančů (bez bílé slupky) vsypeme je do pomerančové redukce. Přidáme červený pepř a vše krátce povaříme. Omáčku necháme zchladnout a podáváme k paštice.
