Domácí marinovaný losos v červené řepě s koprem – Luxusní Gravlax připravený tradičním způsobem
Luxusní Gravlax připravený tradičním způsobem využívá techniku třídenního marinování v řepné směsi se solí a koprem pro dosažení té nejlepší textury. Výsledkem je neuvěřitelně křehké maso s hlubokým barevným okrajem, které nakrájené na tenké plátky s citronovou šťávou představuje vrchol domácí gastronomie pro výjimečné hosty.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 30 min
bez marinování
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
392 KCal
18 %
16 %
-
Energie
1641 KJ
18 %
16 %
-
Sacharidy
33,6 g
38 %
34 %
-
Vláknina
3,4 g
11 %
11 %
-
Bílkoviny
35,9 g
57 %
53 %
-
Tuky
12,1 g
19 %
17 %
-
nasycené
1,2 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Červenou řepu oloupeme a najemno nastrouháme do misky. Přisypeme sůl, cukr a nasekaný kopr. Vše dobře promícháme.
- Lososa omyjeme a osušíme. Polovinu připravené směsi rozdělíme na čistý jemný ubrousek nebo fáč. Navrch položíme lososa a zakryjeme ho zbylou směsí. Rybu zabalíme do ubrousku (fáče) a pevně stáhneme. Balíček uložíme do nádoby, která se dá uzavřít, a lososa necháme v chladnu dva dny marinovat.
- Třetí den šťávu slijeme. Rybu v ubrousku položíme na rovné síto a zatížíme ji. Ještě jeden den ji necháme v chladu.
- Rybu vybalíme, nakrájíme na tenké plátky a rozdělíme na talíře. Každou porci doplníme trochou marinády a několika listy salátu. Vše pokapeme citronovou šťávou, dochutíme solí a pepřem a dozdobíme měsíčky citronu. Jako příloha je vhodný knäckebrot.
