Ingredience
Postup
- Vejce omyjeme octovou vodou (pro dezinfekci). Bílky oddělíme od žloutků a velmi lehce je nad parou nahřejeme. Asi třetinu bílků odložíme stranou. Do mísy k ostatním bílkům postupně přisypáváme krupicový cukr a šleháme do velmi husté konzistence.
- Mandle umeleme pomocí kuchyňského robotu najemno. K mandlím přisypeme cukr moučka, přilijeme nevyšlehanou třetinu bílků a pomocí stěrky vše důkladně propojíme v hustou pastu.
- Bílkovou a mandlovou hmotu opatrně propojíme. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, jednu lehce obarvíme citronovým potravinářským barvivem, do druhé poloviny přidáme kakao a opět promícháme.
- Cukrářský sáček naplníme směsí a na plech (ideálně formu na makronky) stříkáme pusinky. Citronové zdobíme kůrou a kávové několika zrníčky instantní kávy. S naplněným plechem lehce klepneme, aby si pusinky "sedly" a necháme je po dobu asi 20 minut zaschnout. Troubu předehřejeme na 140 oC a makronky pečeme asi 15 minut. Dáváme pozor, abychom je nepřepekli nebo nevysušili.
- Mandlový marcipán lehce nahřejeme. Rozdělíme ho na dvě části a vložíme do misek. První díl ochutíme citronovou šťávou. Druhou polovinu dobře promícháme se silnou kávovou směsí, kterou připravíme z instantní kávy, teplé vody a rumu. Náplně by měly být spíše tužší.
- Spodní kávové makronkové korpusy plníme pomocí cukrářského sáčku kávovým marcipánem. Citronové korpusy plníme žlutým marcipánem.
