Domácí lístkový koláč s meruňkami a mandlemi – Poctivý recept na koláč z domácího vodánku
Objevte kouzlo poctivého domácího listového těsta – tzv. vodánku – s propracovanou technikou překládání pro dosažení maximální křehkosti. Náplň z meruněk a drcených mandlí potřená vajíčkem vytvoří po upečení dozlatova neuvěřitelně lehký a nadýchaný moučník, který je skutečnou pýchou tradičního pekařského řemesla.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 70 min
bez odležení těsta
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
226 KCal
10 %
9 %
-
Energie
945 KJ
10 %
9 %
-
Sacharidy
30,3 g
34 %
30 %
-
Vláknina
1,1 g
4 %
4 %
-
Bílkoviny
3,1 g
5 %
5 %
-
Tuky
10,8 g
17 %
15 %
-
nasycené
5,5 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Máslo nakrájíme na malé kousky a propracujeme s prosátou polohrubou moukou. Z těsta vytvoříme čtverec 10x10 cm a dáme na hodinu ztuhnout do chladničky.
- Hladkou mouku prosejeme, přidáme žloutek, sůl, ocet a vodu. Propracujeme na hladké nelepivé těsto - tzv. vodánek. Přikryjeme ho vlhkou utěrkou a necháme při pokojové teplotě asi 30 minut odpočívat. Pak vodánek rozválíme do tvaru kříže tak, aby střed zůstal silnější. Na střed položíme ztuhlý tukový čtverec a cípy přeložíme tak, abychom těsto dokonale zabalili.
- Těsto vyválíme na plát 20x40 cm, z obou stran ho přeložíme do středu a pak ho ještě přeložíme na polovinu. Zabalíme ho do fólie a necháme 20 minut odpočívat.
- Pak těsto opět rozválíme na plát 20x40 cm, a přeložíme na třetiny. Znovu ho zabalíme do fólie a necháme odpočívat 20 minut. Postup ještě jednou zopakujeme, zabalené těsto uložíme do chladničky a necháme ztuhnout a odležet (nejméně na hodinu, nejlépe však do druhého dne).
- Těsto rozdělíme na dvě části. Z jedné vyválíme plát silný 3 mm a vykrojíme kolo o velikosti formy. Vložíme ho na dno formy a vymáčkneme asi 2 cm vysoký okraj. Dno těsta potřeme džemem, rozložíme meruňky a posypeme mandlemi. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem.
- Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 40 minut. Stejným způsobem připravíme i druhý koláč.
