Domácí kurnik s drůbežím masem, rýží a rozinkami – Poctivý vrstvený koláč z křehkého těsta s palačinkami
Trpělivě překládané těsto tvoří dokonalý obal pro bohatý koláč s náplní z drůbežího masa zjemněného smetanou a rýže s netradičním akcentem sladkých rozinek. Tento vrstvený klenot pečený do tvaru kopečku s palačinkami uvnitř nabízí hru textur a chutí, která po rozkrojení odhalí propracovanou a lákavou mozaiku.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 90 min
bez rozležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
309 KCal
14 %
13 %
-
Energie
1294 KJ
14 %
13 %
-
Sacharidy
32,3 g
37 %
32 %
-
Vláknina
1,6 g
5 %
5 %
-
Bílkoviny
8,5 g
14 %
13 %
-
Tuky
15,8 g
24 %
23 %
-
nasycené
8,2 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- K mouce na válu přidáme na kousky nakrájené máslo a propracujeme vidličkou, až se tvoří hrudky. Přilijeme 100 ml studené vody, v níž jsem rozpustili cukr a lžičku soli. Rychle zpracujeme těsto a necháme ho při pokojové teplotě 30 minut odpočinout. Pak těsto rozválíme na plát o velikosti 50x40 cm. Okraje těsta přeložíme směrem do středu a pak ještě na polovinu, takže na sobě budou 4 vrstvy těsta. Postup zopakujeme 3x. Necháme v chladničce hodinu odležet.
- Náplň rýžová: Vejce uvaříme a nakrájíme na malé kousky. Cibulku očistíme a nakrájíme najemno. Pak vše i s rozinkami vmícháme do rýže.
- Náplň masová: Drůbeží maso nakrájíme na malé kousky. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky, cibuli usekáme. Na rozehřátém oleji osmahneme cibulku dorůžova. Přidáme žampiony a krátce podusíme. Pak přidáme drůbeží maso, podlijeme smetanou a zahustíme moukou. Necháme provařit, ochutíme podle potřeby solí, odstavíme a necháme vychladnout.
- Z poloviny odleželého těsta rozválíme asi 4 mm silný plát. Vykrojíme kolo o průměru 30 cm a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Ze zbytku těsta vykrájíme ozdoby na povrch. Na plát z těsta položíme palačinku, potřeme částí rýžové náplně a překryjeme druhou palačinku. Na ni rozetřeme část masové náplně a položíme další palačinku. Náplň roztíráme mírně do kopečku a postup opakujeme až spotřebování všech surovin. Poslední vrstvu náplně zakryjeme palačinkou.
- Druhou polovinu těsta rozválíme na kulatý plát o průměru 32 cm a překryjeme jím palačinky s náplní. Okraj spodního plátu těsta přehneme nahoru a přilepíme rozšlehaným vejcem. Celý povrch koláče také potřeme vejcem a přilepíme malé ozdoby (lístečky, kvítek). I je potřeme vejcem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 45 minut.
