Domácí karamelové větrníky s vanilkovým krémem – Cukrářská klasika krok za krokem
Pustit se do domácích větrníků z odpalovaného těsta je výzva, která se odmění nebeskou chutí poctivého karamelového krému a vanilkového pudinku se šlehačkou. Tajemství úspěchu tkví v trpělivé přípravě karamelového základu den předem a správném odvětrání trouby při pečení. Výsledkem je neuvěřitelně jemný a nadýchaný zákusek, který strčí do kapsy každou cukrárnu.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 100 min
bez chladnutí, tuhnutí a odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
482 KCal
22 %
20 %
-
Energie
2015 KJ
22 %
20 %
-
Sacharidy
45,2 g
51 %
45 %
-
Vláknina
0,5 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
7,5 g
12 %
11 %
-
Tuky
30,1 g
46 %
43 %
-
nasycené
16,2 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Nejprve připravíme karamelový základ. V kastrůlku se silným dnem utavíme krupicový cukr na karamel. Přilijeme horkou smetanu. Smetanu mícháme, dokud se karamel úplně nerozpustí. Pak ji přecedíme přes kovový cedník. V lednici ji necháme přes noc odležet.
- Druhý den připravíme z karamelového základu polevu a karamelový krém. Na polevu utřeme moučkový cukr asi se 3 lžícemi studené vody. Do lesklé polevy vmícháme asi 2 lžíce karamelového základu. Na karamelový krém vyšleháme smetanu téměř dotuha. Pak do ní přidáme zbylý karamelový základ a došleháme ji.
- Na vanilkový krém rozmícháme v troše mléka pudinkový prášek a dřeň z vanilky. Zbylé mléko osladíme a přivedeme k varu. Vmícháme pudinkovou zálivku. Uvaříme hustý krém a za častého promíchání ho necháme vychladnout. Pak ho našleháme a přidáme do něj pevnou šlehačku. Krém necháme asi hodinu odpočinout v lednici.
- V kastrolu se silným dnem přivedeme k varu vodu s olejem. Přisypeme mouku a těsto mícháme, dokud se na dně pánve nezačne tvořit bílý povlak. Těsto přendáme do misky a necháme ho vychladnout. Pak do něj postupně zašleháme vejce.
- Z těsta nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s řezanou trubičkou na plech větrníky. Troubu nahřejeme na 200 °C a rozprašovačem do ní nastříkáme vodu. Vložíme do ní větrníky a pečeme je, dokud nezezlátnou. Zpočátku troubu neotvíráme, ke konci odvětráme vlhký vzduch a větrníky dosušíme.
- Větrníky necháme vychladnout. Pak je rozkrojíme. Horní díly potřeme polevou a necháme zaschnout. Na spodní díly cukrářským sáčkem nastříkáme nejprve vanilkový, pak karamelový krém. Přiložíme horní díly s polevou.
