Domácí kachní paštika se sušenými rajčaty a žampiony – Luxusní terina na čerstvé pečivo
Tato luxusní terina kombinuje mleté a krájené kachní maso s drůbežími játry, žampiony a výraznými sušenými rajčaty. Pomalé pečení ve vodní lázni při konstantní teplotě vytvoří dokonale kompaktní a jemnou strukturu, která nadchne každého labužníka.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
904 KCal
41 %
38 %
-
Energie
3784 KJ
41 %
38 %
-
Sacharidy
6,2 g
7 %
6 %
-
Vláknina
1,3 g
4 %
4 %
-
Bílkoviny
40,8 g
65 %
60 %
-
Tuky
79,9 g
123 %
114 %
-
nasycené
33,2 g
-
trans-mastné
0,7 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kachní stehna vykostíme. Dvě vykostěná stehna umeleme najemno, zbylá dvě nakrájíme na kostičky. Drůbeží játra očistíme od blanek. 100 g jich umeleme spolu se 100 g slaniny. Zbytek jater a slaniny nakrájíme nadrobno. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Sušená rajčata nakrájíme na drobné kousky.
- V pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm žampiony a necháme je zchladnout.
- V mixéru společně umixujeme umletá stehna, smetanu a koření. Postupně ještě přidáme umletá játra a slaninu.
- Fáš přendáme do mísy. Přidáme k ní nakrájené kachní maso, slaninu, sušená rajčata a orestované žampiony i s máslem. Dobře promícháme.
- Formu vyložíme fólií, naplníme ji směsí a uhladíme. Povrch paštiky zakryjeme folíí a zatížíme. Formu vložíme do pekáčku s vodou tak, aby byla do poloviny ponořena ve vodě. Vložíme ji do vyhřáté trouby a pečeme při 120°C 3 hodiny. Necháme ji úplně vychladnout. Vyklopíme, zbavíme fólie a krájíme na plátky.
