Domácí játrová paštika s brusinkami a slaninou – Luxusní předkrm pro hosty
Luxusní předkrm, který kombinuje jemně rozmixovanou paštikovou fáš se strukturou celých kousků jater. Sušené brusinky a obal z anglické slaniny dodávají paštice slavnostní vzhled i vyváženou sladko-slanou chuť.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
488 KCal
22 %
20 %
-
Energie
2041 KJ
22 %
20 %
-
Sacharidy
8,8 g
10 %
9 %
-
Vláknina
0,3 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
35,7 g
57 %
53 %
-
Tuky
33,4 g
51 %
48 %
-
nasycené
8,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Nasekanou cibuli orestujeme na oleji, přidáme na kostky nakrájený vepřový bok a krátce opečeme. Podlijeme vodou a maso dusíme pod pokličkou doměkka.
- Játra pečlivě omyjeme, odstraníme z nich blány a nakrájíme je. Asi dvě třetiny jater přidáme k měkkému masu, podlijeme vínem, osolíme, opepříme a dusíme, dokud se neodpaří všechna tekutina.
- Masovou směs necháme trochu vychladnout a rozmixujeme ji dohladka v kuchyňském robotu. Do fáše přidáme smetanu a dle potřeby dochutíme solí a pepřem. Pak vmícháme sušené brusinky.
- Zbytek jater orestujeme na pánvi, osolíme, podlijeme 50 ml vody a dusíme pod pokličkou jen tak dlouho, aby játra zůstala uvnitř růžová. Formu na paštiku vyložíme nejprve potravinovou fólii a pak plátky anglické slaniny. Navrstvíme do ní poloviny paštikové hmoty, přidáme opečená játra a překryjeme zbytkem fáše. Paštiku necháme 2 hodiny ztuhnou v lednici, vyklopíme z formy, odstraníme fólii a nakrájíme na plátky.
