Naše babičky považovaly výrobu nudlí do polévky za samozřejmost. A ty italské právě tak samozřejmě vyráběly těstoviny k omáčce pro rodinu. Není to totiž žádná obtížná a zdlouhavá práce. Podívejte se, jak je připravuje kuchař a módní návrhář Pavel Berky.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 30 min
30 minut nechat těsto odležet v lednici, hotové těstoviny nechat 30 minut vyschnout
Mouku vysypeme na pracovní desku a do důlku vložíme žloutky. Přidáme olivový olej a sůl.
Pak těsto ručně zpracováváme, dokud se nespojí všechny ingredience. Během zpracovávání můžeme po troškách přidávat vodu, dokud nevytvarujeme vláčnou hroudu těsta tak, aby se nelepila na ruce ani na desku. Zabalíme ji do potravinové fólie a dáme na třicet minut odpočinout do lednice.
Pak rozdělíme těsto na dva díly, aby se nám s ním lépe pracovalo, a každý z dílů vyválíme na tloušťku asi jeden centimetr, která je vhodná pro další zpracování ve strojku. Pokud strojek nemáte, válejte až do milimetrové tloušťky.
Po prvním vyválení ve strojku těsto přeložíme na třetiny a znovu vyválíme. Pak můžeme tloušťku ve strojku postupně snižovat, dokud se nedostaneme na milimetrovou tloušťku. Nakonec můžeme začít připravovat různé tvary.
Dlouhý, základní pruh si nařežeme na požadovanou délku a po výměně nástavce na strojku z válců na řezací kotouče můžeme začít připravovat „nudle“.
Další tvary můžeme připravit snadno ručně. Když těsto nařežeme na čtverečky, pomocí dřevěné paličky, třeba vařečky, je můžeme narolovat a dostaneme penne. Když čtverečky přehneme a „křidélka“ opět rozevřeme, dostaneme motýlky. Fantazii se meze nekladou.
Připravené těstoviny necháme asi půl hodiny vyschnout a ve vroucí vodě vaříme asi tři minuty.
