Domácí chleba – poctivý domácí bochník z kvasnicového těsta
Poctivý domácí bochník, ve kterém se setkávají dvě mouky, kypřící kvasnicový kvásek a ocet, který prodlouží čerstvost pečiva. Těsto se dvakrát nechá kynout a peče při vysoké teplotě pro krásně křupavou kůrku.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez doby kynutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
1792 KCal
81 %
75 %
-
Energie
7500 KJ
81 %
75 %
-
Sacharidy
328,1 g
373 %
328 %
-
Vláknina
54,1 g
180 %
180 %
-
Bílkoviny
62,6 g
99 %
92 %
-
Tuky
12,9 g
20 %
18 %
-
nasycené
1,3 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do misky rozdrobíme droždí, přidáme cukr, 70 ml vlažné vody a v teple necháme vzejít kvásek.
- Do mísy prosijeme oba druhy mouky. Přidáme sůl s kořením a dobře vše promícháme. Asi 200 ml vlažné vody ochutíme octem a přilijeme ji spolu s vzešlým kváskem k moučné směsi. Vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme ho utěrkou a necháme na teplém místě kynout (dokud minimálně nezdvojnásobí svůj objem).
- Vykynuté těsto na pomoučněném válu krátce prohněteme. Zformujeme bochník a dáme ho na plech vyložený pečicím papírem. Necháme ho ještě asi 20 minut kynout.
- Bochník pak lehce potřeme slanou vodou, posypeme celým kmínem a vložíme do vyhřáté trouby. Při 250 °C ho pečeme asi 10-15 minut, potom teplotu snížíme na 160° C a dopékáme ho ještě asi 45-50 minut.
