Domácí buchtičky se šodó a žloutkovým krémem – Nadýchané kynuté těsto s krémem
Nadýchané kuličky s křupavou máslovou krustičkou představují vrchol domácího pekařského řemesla. Technika přípravy šodó nad horkou vodní lází zaručuje dokonale hladký žloutkový krém s kapkou rumu, který se k čerstvě upečeným buchtičkám fantasticky hodí.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
753 KCal
34 %
31 %
-
Energie
3149 KJ
34 %
31 %
-
Sacharidy
114,7 g
130 %
115 %
-
Vláknina
3,3 g
11 %
11 %
-
Bílkoviny
19,4 g
31 %
28 %
-
Tuky
22,1 g
34 %
32 %
-
nasycené
12,0 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z rozdrobeného droždí, poloviny mléka a cukru zaděláme kvásek a necháme ho vzejít.
- Do mísy vsypeme mouku, sůl, nakynutý kvásek, zbylé mléko, vejce a nakonec zchladlé rozpuštěné máslo. Vypracujeme hladké pružné těsto, které zakryjeme a necháme kynout alespoň 60 minut.
- Zapékací obdélníkovou formu vymažeme silnější vrstvou másla. Z těsta odkrajujeme malé kousky, ze kterých vytvarujeme kuličky. Namočíme je do zchladlého rozpuštěného másla a položíme do formy vedle sebe tak, aby se nedotýkaly. Necháme kynout ještě 30 minut a pečeme ve vyhřáté troubě při 170 °C asi 25-30 minut dozlatova.
- Mezitím připravíme šodó. Žloutky promícháme metličkou se škrobem a cukrem. Mléko vlijeme do kastrůlku, přivedeme k varu a odstavíme. Necháme chvíli zchladnout a pak vmícháme žloutkovou směs. Za stálého míchání zahříváme nad horkou vodní lázní do zhoustnutí. Nakonec přidáme máslo a rum a vymícháme dohladka.
