Domácí asijské závitky z palačinkového těsta – Recept na mleté maso s koriandrem a houbami
Tradiční vánoční specialita využívá techniku dlouhého probublávání zeleniny ve víně s divokým kořením. Zahoustlá omáčka z povidel, strouhaného perníku a sušených švestek s ořechy dodává porcím kapra neobyčejně ušlechtilou a komplexní chuť, která reprezentuje to nejlepší ze staročeské kulinární tradice.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 120 min
bez doby odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
2285 KCal
104 %
95 %
-
Energie
9559 KJ
104 %
95 %
-
Sacharidy
45,2 g
51 %
45 %
-
Vláknina
7,5 g
25 %
25 %
-
Bílkoviny
249,4 g
396 %
367 %
-
Tuky
117,2 g
180 %
167 %
-
nasycené
32,8 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Porce kapra omyjeme a osušíme. Pak je osolíme, opepříme a necháme v chladu odležet.
- Oloupeme cibuli a kořenovou zeleninu. Cibuli nakrájíme nadrobno, petržel a celer na kostičky, mrkev na plátky. V kastrole rozpustíme máslo, přidáme připravenou zeleninu a za občasného míchání ji orestujeme téměř dozlatova. Přisypeme cukr a necháme ho na zelenině mírně zkaramelizovat. Směs osolíme, zalijeme vínem, přidáme celé koření (bobkový list, pepř, nové koření), sušený tymián a povidla. Citron omyjeme, odkrojíme čtyři tenké plátky i s kůrou a rovněž je přidáme k zelenině. Vše promícháme, zakryjeme poklicí a necháme pomalu asi hodinu probublávat.
- Během vaření postupně doléváme vývar. Po 40 minutách přimícháme do omáčky perník a švestky nakrájené na kousky. Vše necháme ještě asi 20 minut provařit.
- V pánvi rozpálíme olej, porce kapra na něm opékáme několik minut z každé strany doměkka a vyjmeme. Výpek a ořechy vmícháme do omáčky. Porce kapra rozdělíme na talíře, ozdobíme tymiánem a přidáme omáčku. Podáváme např. s houskovými knedlíky.
- Porce kapra můžeme v pánvi jen zprudka opéct, pak je dáme do pekáčku a dopékáme v předehřáté troubě při 160 °C asi 20 minut.
