Ingredience
Postup
- Listy zbavíme stopek, opereme a spaříme ve vroucí vodě (necháme je 2-3x přejít varem, až zvláční). Opatrně je vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat. Pak je rozložíme pracovní desku.
- Nadrobno nakrájenou cibuli promneme ve vlažné vodě, aby se zbavila štiplavosti. Necháme ji dobře okapat a osmahneme na oleji. Přidáme k ní dobře propláchnutou rýži. Podlijeme 2 sklenkami vody a přidáme usekanou zelenou petrželku, kopr, sušenou mátu, pepř a sůl. Když se všechna voda vsákne do rýže, je náplň hotová.
- Na dlaň si položíme vinný list lesklou stranou vzhůru a stopkou k sobě. Doprostřed položíme lžičku náplně a překryjeme ji částí listu směrem od stopky. Stočíme zhruba do středu, pak přehneme dovnitř strany a zarolujeme zbytek listu. Takto vytvoříme všechny závitky.
- Dno hrnce vyložíme zbylými listy. Na ně poklademe vinné roládky spojem dolů. Zalijeme trochou oleje a vodou tak, aby vše bylo ponořené. Přidáme šťávu z jednoho citronu, trochu osolíme a zatížíme mělkým obráceným talířem. Přivedeme k varu a necháme probublávat na mírné ohni tak dlouhou, až se voda odpaří a zbude jen hustá šťáva.
- Plněná jablka:
- 4 jablka
- 2 cibule
- 2 lžíce oleje
- 250 g mletého jehněčího masa
- 2 lžíce octa
- 2 lžíce krupicového cukru
- sůl
- mletý černý pepř
- 2 lžíce másla
- Jablka omyjeme, osušíme, seřízneme vršky a odstraníme jádřince. Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na oleji. Přidáme mleté jehněčí maso a orestujeme ho. Pak ho dochutíme octem, cukrem, solí a pepřem. Masovou směsí naplníme vydlabaná jablka a přiklopíme odříznutými vršky. Jablka vložíme do kastrolu, podlijeme trochou vody, přiklopíme pokličkou a pozvolna dusíme do měkka. Mezitím oloupeme druhou cibuli, nakrájíme ji na kolečka a osmažíme na másle. Osmaženou cibuli rozdělíme při podávání na podušená jablka a opět přiklopíme vrškem jablka.
