Dokonale křupavá zelenina v kukuřičném těstíčku – Tajemství pravé japonské tempury
Mistrovská technika smažení v ledovém těstíčku zaručuje, že si zelenina uchová svou přirozenou barvu i vitamíny. Pomalé smažení malého množství kousků najednou zajistí nevídanou křupavost, kterou udržíte i během servírování díky šetrnému nahřívání v troubě.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
146 KCal
7 %
6 %
-
Energie
612 KJ
7 %
6 %
-
Sacharidy
29,1 g
33 %
29 %
-
Vláknina
4,6 g
15 %
15 %
-
Bílkoviny
2,7 g
4 %
4 %
-
Tuky
1,0 g
2 %
1 %
-
nasycené
0,0 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Oba druhy škrobu, mouk a špetku soli prosijeme do kovové misky. Tenkým praménkem přilijeme za stálého míchání 240 ml vody s několika kostkami ledu a vymícháme hladké těstíčko (o trochu hustější než je těsto na palačinky). Misku posadíme do nádoby s ledem, aby těstíčko zůstalo co nejchladnější.
- Zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Troubu rozehřejeme na 80 °C. V hrnci nebo woku pomalu a na mírném ohni rozpálíme vyšší vrstvu oleje.
- Kousky zeleniny namáčíme v těstíčku a v oleji zvolna smažíme dokřupava (kukuřičné těstíčko nemá tendenci příliš zezlátnout!). Nikdy nesmažíme velké množství kousků najednou, olej by zchladnul a zelenina by po usmažení byla blátivá.
- Usmažené kousky zeleniny průběžně vkládáme do trouby na plech vyložený papírovou utěrkou. Udržíme je tak teplé a křupavé, dokud neusmažíme i zbylou zeleninu.
