Dokonalé domácí indiánky s citronovým krémem a polevou – Božské mlsání k odpolední kávě
Objevte kouzlo profesionálního postupu s využitím horkého cukrového rozvaru pro docílení toho nejpevnějšího a nejhladšího sněhového krému. Jemný nádech džemu a čokoládová lázeň dělají z těchto indiánků božské mlsání s neuvěřitelně hedvábnou texturou. Tento technicky propracovaný dezert se rozplývá na jazyku a okouzlí hosty svou dokonalou a neotřelou formou.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 70 min
bez chladnutí a tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
259 KCal
12 %
11 %
-
Energie
1082 KJ
12 %
11 %
-
Sacharidy
40,3 g
46 %
40 %
-
Vláknina
2,0 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
5,9 g
9 %
9 %
-
Tuky
8,0 g
12 %
11 %
-
nasycené
4,4 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem na pevný sníh. Žloutky vyšleháme se dvěma lžícemi horké vody do pěny, přidáme solamyl a dvě lžíce hladké mouky. Dobře promícháme a lehce spojíme s bílkovým sněhem a zbylou hladkou moukou. Těsto naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plech vyložený pečícím papírem nastříkáme piškotky o průměru 6 cm. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut. Po upečení necháme vychladnout a pak opatrně odtrhneme od papíru.
- Do kastrůlku dáme dvě třetiny cukru a zalijeme asi 150 ml vody. Přivedeme k varu a pozvolna vaříme. Mezitím dáme do šlehací nádoby dáme bílky a za stálého šlehání přidáme zbylý cukr. Bílky vyšleháme na pevný sníh. Cukrový rozvar je hotový tehdy, když se po fouknutí skrze drátěné očko, vytvoří řetízek bublinek. Pak horký cukerný sirup tenkým pramínkem vlijeme za stálého šlehání do bílků. Přidáme džem a šleháme bílky do úplného vychladnutí.
- Krém naplníme do cukrářského sáčku s širokou hladkou trubičkou. Na piškoty nastříkáme bílkový krém do špičky. Necháme při pokojové teplotě schnout asi 60 minut. Zaschlé indiánky namáčíme do rozpuštěné čokoládové polevy. Necháme zatuhnout.
