Ingredience
Postup
- Kachny důkladně očistíme. Stehna, špičky křídel a páteř oddělíme nůžkami na drůbež. Nožem odřízneme od prsní kosti maso. Stehna a prsíčka osolíme a na polovině oleje ze všech stran opečeme.
- Cibule a česnek oloupeme. Cibule nakrájíme na čtvrtiny, česnek nadrobno. Oloupaný zázvor nastrouháme. Kousek pomerančové kůry nakrájíme na nudličky. V pekáčku na rozehřátém másle a zbylém oleji orestujeme cibuli, česnek, zázvor a pomerančovou kůru. Přidáme bobkové listy, vše podlijeme vínem a brandy (nebo koňakem) a 10 minut povaříme.
- Do pekáčku na marinádu rozložíme porce kachny. Pekáček vložíme do trouby a kachnu při 200 °C pečeme asi 25 minut. Během pečení kachnu přeléváme marinádou.
- Měkkou kachnu vyjmeme z pekáčku a šťávu přecedíme přes sítko do kastrůlku. Dle potřeby ji naředíme vývarem, zahustíme moukou rozmíchanou v troše vody a 15 minut povaříme. Nakonec do šťávy přidáme švesky a pepř. Dochutíme ji šťávou z pomeranče a 2 minuty povaříme. Porce zdobíme čerstvými kumqváty.
