Ingredience
Postup
- Kachnu oškubeme nebo stáhneme kůži i s peřím. Důkladně ji omyjeme, nasekáme na porce, které potřeme solí a posypeme kmínem.
- Porce kachny naskládáme do pekáčku, přidáme jalovec a bobkový list a zalijeme asi 200 ml červeného vína. Necháme v chladu asi hodinu odležet.
- Přilijeme asi 200 ml vody, přidáme sádlo a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 160 °C asi 30 minut. Pak teplotu zvýšíme na 180 °C a dopečeme doměkka. Během pečení maso obracíme a přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme vínem nebo vlažnou vodou.
- Z másla a hladké mouky připravíme tmavší jíšku. Měkkou kachnu vyjmeme a necháme na teple. Do výpeku přidáme jíšku, rajský protlak a důkladně promícháme. Podle potřeby přilijeme víno nebo vodu a necháme provařit asi 10 minut.
- Hotovou šťávu protřeme přes síto, kachnu dáme zpět do pekáčku a ve šťávě ji už jen prohřejeme. Podáváme s červeným zelím a vařenými bramborami.
