Ingredience
Postup
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Tymián a rozmarýn opláchneme a vodu vytřepeme. Víno promícháme s cibulí, zázvorem, muškátovým květem, novým kořením a hřebíčkem. Dančí maso omyjeme, osušíme a vložíme do marinády. Proložíme bylinkami, zatížíme a necháme přes noc v chladu odležet.
- Druhý den maso vyjmeme z marinády a nakrájíme na kousky. Játra omyjeme, osušíme a také nakrájíme. Dančí maso i játra umeleme, dáme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme citronovou kůru a za stálého míchání postupně přiléváme smetanu. Když se hmota dokonale spojí, přidáme po částech sádlo a opět důkladně promícháme. Třetinu anglické slaniny nakrájíme na kostičky a nakonec ji také vmícháme do fáše. Podle chuti přisolíme.
- Vhodnou formu nebo zavařovací sklenici vyložíme polovinou plátků slaniny, naplníme masovou směsí a povrch zakryjeme zbylými plátky. Pečeme ve vodní lázni při teplotě 120 °C asi 50-80 minut (podle tvaru a velikosti formy).
- Pak připravíme omáčku: Višně zalijeme vínem a přivedeme k varu. Ochutíme cukrem, pepřem, špetkou soli, hořčicí a pomerančovou kůrou. Vaříme zvolna do zhoustnutí, ke konci za stálého míchání, aby se omáčka nepřipálila.
