Ingredience
Postup
- Daňčí hřbet očistíme a nakrájíme na medailonky. Jalovec rozdrtíme v hmoždíři. Připravené medailonky osolíme, opepříme a posypeme drceným jalovcem. Slaninu nakrájíme na plátky a medailonky do ní po obvodu zabalíme. Převážeme je provázkem a posypeme čerstvě natrhaným rozmarýnem. Necháme krátce v chladu odležet.
- Jablka a kousek pomerančové kůry nakrájíme na kostičky. V malém hrnci necháme zkaramelizovat cukr, zalijeme ho balzamikovým octem a trochou vody. Přidáme nakrájená jablka, pomerančovou kůru, brusinkový kompot a šťávu z půlky pomeranče. Promícháme, provaříme a dochutíme solí a pepřem.
- Odležené marinované medailonky zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji. Pak je přendáme do trouby a krátce dopečeme.
- Malé brambory důkladně omyjeme, nakrájíme na plátky a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Posypeme je solí, kmínem a pokapeme olejem. Pečeme při 200 °C dozlatova.
- Na talíři přelijeme medailonky brusinkovou omáčkou a podáváme s pečenými bramborami.
