Ingredience
Postup
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme vařit do osolené vody. Kapustičky očistíme, přepůlíme, krátce je povaříme a ihned ochladíme v ledové vodě. Zhruba polovinu kapustiček rozmixujeme nahrubo. Zbytek kapustiček a na kolečka nakrájenou, očištěnou mrkev opečeme těsně před podáváním na olivovém oleji dozlatova.
- Dančí kýtu nakrájíme na medailonky. Postavíme je vláknem kolmo k prkénku, prsty lehce rozmáčkneme, osolíme a opepříme. V pánvi nahřejeme olej a maso zprudka z obou stran opečeme (z každé cca 2 minuty). Pak je vložíme do trouby vyhřáté na 70 °C a dopékáme ještě asi 15 minut.
- Připravíme omáčku. Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme protlak a krátce orestujeme. Zalijeme vínem, dle chuti octem a alkohol necháme zprudka vyvařit. Podlijeme vývarem a zredukujeme do zhoustnutí, ochutíme solí a pepřem.
- Uvařené brambory slijeme a v míse je rozšťoucháme, pak po kouscích zapracujeme máslo s vlažným mlékem, vyšleháme dohladka. Na závěr vmícháme rozmixované kapustičky a podle chuti osolíme, opepříme. Dančí steaky podáváme s kaší a opečenou zeleninou. Dle chuti přelijeme omáčkou z červeného vína a posypeme nasekanou petrželkou.
