Ingredience
Postup
- Hrušky oloupeme, rozpůlíme a odstraníme jadřince. Dáme je do kastrůlku a zalijeme vínem, aby byly celé ponořené. Přidáme špetku skořice, cukr a přivedeme k varu. Vaříme na mírném plameni do poloměkka. Odstavíme.
- Maso očistíme a rozkrájíme na 4 díly. Osolíme je, opepříme a v pánvi na rozehřátém oleji zprudka opečeme ze všech stran. Vložíme je do vyhřáté trouby na 190 °C a odkryté pečeme cca 10 minut.
- Mezitím připravíme polentovou kaši. Očištěnou mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme v hrnci na 30 g másla. Zalijeme 750 ml vody, přidáme sůl a přivedeme k varu. Za stálého míchání vsypeme polentu a na mírném plameni ji vaříme asi 3 minuty. Poté přimícháme nasekanou petržel.
- Maso vyjmeme z pánve a uchováme v teple. K výpeku přidáme brusinkový kompot a najemno pokrájenou kůru z citronu. Přilijeme nálev z hrušek a zredukujeme přibližně na polovinu. Omáčku dochutíme solí a pepřem a zjemníme zbylým máslem. Daňčí hřbet podáváme s pošírovanými hruškami, brusinkovou omáčkou a polentovou kaší.
