Ingredience
Postup
- Pomeranče omyjeme a oloupeme, kůru naskládáme do zavařovací sklenice a zalijeme studenou vodou, sklenici uzavřeme. Každý den ze sklenice vodu vylijeme a zalijeme je čistou vodou, tento postup opakujeme po dobu 7 dní.
- Po týdnu kůru vyjmeme ze sklenice, nakrájíme na tenké nudličky, vložíme do kastrůlku, zasypeme cukrem a na mírném ohni vaříme za občasného míchání asi 60 minut. Po uvaření necháme vychladnout.
- Změklé máslo, oba cukry a 4 lžíce horké vody vyšleháme do pěny. Postupně přidáváme žloutky a nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků, prosátou mouku s kypřicím práškem do pečiva a kandovanou kůru. Těstem plníme formu na muffiny vyloženou papírovými košíčky. Pečeme při 180 °C asi 20 minut.
- Smetanu svaříme s cukrem a kakaem. Do horké směsi přidáme na kousky nalámanou čokoládu a mícháme do rozpuštění. Uložíme do chladničky ztuhnout. Po ztuhnutí vyšleháme a zašleháme sýr.
- Cukr přisypeme do 40 ml vody a zahříváme, jakmile začne směs zlátnout a houstnout, přisypeme jedlou sodu a vzniklou pěnu velmi rychle a opatrně přemístíme na silikonovou podložku. Necháme zaschnout a poté nalámeme na kousky.
- Hotový krém naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a nastříkáme na upečené muffiny. Před podáváním dozdobíme kandovanou kůrou a kousky karamelové plástve.
