Ingredience
Postup
- Změklé máslo utřeme s cukrem a vejci do pěny. Nejdříve do pěny vmícháme prosátou mouku s kypřicím práškem a pak jogurt nebo smetanu. Nakonec vmícháme na malé kousky nakrájené karamelky a rozinky, předem namočené v rumu. Dobře promícháme.
- Do formiček na muffiny vložíme papírové košíčky a naplníme je do dvou třetin těstem. Muffiny pečeme v předehřáté troubě na 190 °C asi 20 minut. Po upečení necháme ve formičkách krátce vychladnout a pak je vyklopíme na kovovou mřížku.
- Do kastrůlku se silným dnem nasypeme cukrem a zalijeme ho necelými 100 ml vody. Dáme na plotnu a necháme pozvolna zkaramelizovat. Nemícháme, aby se nevytvořila pěna. Zlatavě zbarvený karamel odstavíme z ohně a necháme mírně vychladnout, aby trochu zhoustnul.
- Silikonovou stěrkou nabíráme malé množství karamelu a na pečicí fólii nebo na pečicí papír potřený olejem vytváříme mřížku. Ze stěrky necháme nad fólii stékat slabý pramínek karamelu a rychlým pohybem ruky děláme na podklad nejprve svislé a přes ně pak vodorovné čáry. Mřížku necháme ztuhnout. Zbylý karamel znovu roztavíme, zalijeme trochou horké vody a necháme povařit. Pak odstavíme a necháme vychladnout.
- Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý krém a necháme ho za stálého míchání vychladnout. Pak ho rozšleháme a postupně do něj zašleháváme na kousky nakrájené máslo. Do hladkého krému přidáme 4 lžíce zchladlého karamelu a dobře rozmícháme.
- Krém naplníme do cukrářského sáčku s širokou řezanou trubičkou a nastříkáme na povrch muffinů. Muffiny ozdobíme kouskem karamelové mřížky.
