Ingredience
Postup
- Mléko, smetanu, 2 proužky pomerančové kůry a skořici přivedeme k varu, odstavíme a necháme 20 minut louhovat. Mezitím čokoládu nasekáme nahrubo a odložíme stranou.
- Žloutky s cukrem v míse vyšleháme do světlé pěny a za stálého míchání přilijeme vlažnou mléčnou směs. Směs přelijeme přes sítko zpět a za stálého míchání zahříváme do zhoustnutí.
- Horkou směsí zalijeme čokoládu v misce a mícháme, dokud se nerozpustí. Hotový krém rozdělíme do mističek a uložíme na 3-4 hodiny do chladničky zatuhnout.
- Mezitím vlijeme sherry do malého rendlíku, přidáme cukr a 1 proužek pomerančové kůry a vaříme, dokud směs nezíská sirupovitou konzistenci a její objem se nezmenší na cca 1/3.
- Necháme vychladnout. Drcené kakaové boby smícháme v mističce s jedlým zlatým prachem a smetanu vyšleháme do tuha.
- Vychlazenou čokoládovou pěnu ozdobíme pomocí cukrářského sáčku šlehačkou a posypeme zlatými kakaovými boby. Podáváme s připraveným sirupem.
