Čokoládový dort s banány a marcipánem – Luxusní narozeninový dezert s krémem
Luxusní narozeninový dezert sází na trpělivou přípravu poctivé pařížské šlehačky a domácí marcipánové potahové hmoty s medem. Vícepatrový korpus proložený banány, jahodami a čokoládovým krémem, zdobený živými květy, představuje vrchol domácího cukrářského umění a promění každou oslavu v nezapomenutelnou a noblesní událost.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 120 min
bez tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
422 KCal
19 %
18 %
-
Energie
1764 KJ
19 %
18 %
-
Sacharidy
68,3 g
78 %
68 %
-
Vláknina
2,0 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
8,5 g
13 %
12 %
-
Tuky
12,6 g
19 %
18 %
-
nasycené
6,8 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Den předem si připravíme čokoládový krém. Smetanu přivedeme k varu, ale nevaříme. Těsně před bodem varu stáhneme oheň na malý plamínek a přidáme čokoládu. Když je čokoláda rozpuštěná, přidáme máslo a mícháme do úplného rozpuštění. Uložíme do chladničky a necháne do druhého dne ztuhnout.
- Potahovací hmota: Ve 120 ml studené vody necháme nabobtnat asi 10 minut želatinu. Poté na sporáku zahřejeme, ale nevaříme! V tomto roztoku ještě rozpustíme med. Roztok přelijeme do větší misky s moučkovým cukrem a vše propracujeme rukama potřenýma 100% tukem (stále se lepí a trochu teče, ale do druhého dne zatuhne). Potahovací hmotu si připravíme take den předem.
- Spodní korpus: Oddělíme bílky od žloutků a bílky ušleháme do pěny. Když je pěna tužší, přidáme cukr a šleháme další dvě minuty. Ke konci přidáme žloutky a mícháme ještě další minutu. Poté k vaječné pěně přidáme prosátou mouku s kakaem a jemně promícháme, aby se vzniklé vzduchové bublinky nevytratily. Korpus pečeme při 180 °C asi 35-40 minut. Po upečení necháme vychladnout.
- Stejně připravíme a upečeme i horní korpus, pouze použijeme formu o menším průměru a pečeme jen 20 minut při 180 °C.
- Ztuhlý čokoládový krém vyšleháme. Spodní korpus prokrojíme, poklademe banány, potřeme pařížskou šlehačkou a opět spojíme. Celý spodní korpus potřeme slaboučkou vrstvou světlé marmelády a obalíme potahovací hmotou.
- Smetanu vyšleháme s cukrem na pevnou šlehačku. Horní korpus prokrojíme, na spodní část rozložíme nakrájené jahody a potřeme šlehačkou a opět slepíme. Korpus potřeme slabou vrstvou světlé marmelády a obalíme potahovací hmotou.
- Dorty uložíme do chladničky a necháme alespoň 4 hodiny ztuhnout. Pak korpusy postavíme na sebe. Zbylou potahovací hmotu obarvíme na růžovou barvu a na spodní a vrchní dort z ní vtvoříme lemování. Spodní dort ještě ozdobíme růžovými kuličkami. Na vrchní dort napíšeme čokoládou nápis tina a nakonec naaranžujeme živé květy (zdobíme čerstvými květy, chemicky neošetřenými, a stonky obalíme v potravinářské fólii).
