Ingredience
Postup
- Pro lesklý a křupavý povrch pralinek musíme tmavou čokoládu překrystalizovat. Odvážíme 2/3 čokolády a nad vodní lázní ji pozvolna na mírném ohni za stálého míchání rozpustíme na teplotu 42°C. Odstavíme, přidáme zbylou 1/3 čokolády a mícháme, dokud se vše nerozpustí.
- Pro přípravu náplně dáme do hrnce smetanu, glukózu a mletou kávu.
- Přivedeme k varu, poté odstavíme a do horké směsi přidáme bílou a mléčnou čokoládu. Mícháme tak dlouho, dokud směs není hladká. Přelijeme do mísy nebo plastové krabičky a necháme v lednici vychladnout.
- Formu na pralinky vymažeme rozpuštěnou tmavou čokoládou. Dáváme pozor, aby strany nebyly příliš tenké, formu můžeme vymazat i dvakrát. Asi 1/3 rozpuštěné čokolády si necháme na uzavření pralinek.
- Jednotlivé pralinky pomocí cukrářského sáčku naplníme ze tří čtvrtin kávovou náplní. Zbylou čokoládou pralinky uzavřeme a dáme je do lednice ztuhnout.
- Jakmile jsou pralinky pevné, opatrně je vyjmeme z formy.
- Hotové pralinky ozdobíme kávovými zrny a mléčnou čokoládou.
