Ingredience
Postup
- Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem do pěny. Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem na pevný bílkový sníh. Pak obě hmoty lehce spojíme a vmícháme prosátou mouku. Hotové těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 8 minut. Po upečení sundáme korpus z horkého plechu a necháme vychladnout.
- Po vychladnutí papír opatrně odrhneme. Formičky o průměru 8 cm vymažeme olejem a vysypeme moučkovým cukrem. Pomocí formiček vykrojíme z korpusu kolečka. Čokoládu rozpustíme na horké vodní lázni a za stálého míchání ji necháme vychladnout na cca 35°C.
- Smetanu vyšleháme na pevnou šlehačku a vmícháme čokoládu. Pak přimícháme želatinu, kterou připravíme podle návodu na obalu. Pěnu naplníme do formiček s korpusy a uložíme do chladničky ztuhnout.
- Do kastrůlku se silným dnem dáme cukr a necháme pozvolna zkaramelizovat. Pak vmícháme mandle. Alobal potřeme slabou vrstvou oleje a nalijeme na něj malé placičky připravené směsi, necháme ztuhnout. Ztuhlou pěnu vyjmeme z formiček a přitiskneme na ní placičky karamelu. Před podáváním ozdobíme mraženým rybízem.
