Citronový koláč s brandy
Aby byl koláč opravdu chutný, přidejte do něj kapku brandy.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 60 min
bez odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
321 KCal
15 %
13 %
-
Energie
1342 KJ
15 %
13 %
-
Sacharidy
38,5 g
44 %
39 %
-
Vláknina
1,7 g
6 %
6 %
-
Bílkoviny
4,0 g
6 %
6 %
-
Tuky
15,7 g
24 %
22 %
-
nasycené
9,1 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do mísy prosejeme mouku s moučkovým cukrem, přidáme na kousky nakrájené máslo a smetanu. Vypracujeme pevné těsto, které necháme hodinu odležet v chladničce. Poté ho rozválíme na kulatý plát a vložíme do koláčové formy (24 cm). Těsto přitiskneme, propícháme vidličkou a položíme na něj alobal, na který nasypeme fazole na pečení. Pečeme při 180 °C asi 20 minut.
- Z citronů ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Do ohnivzdorné misky dáme vejce se žloutky a postavíme na horkou vodní lázeň. Přidáme kůru, citronovou šťávu, med a za stálého šlehání mícháme asi 10 minut do zhoustnutí, přimícháme máslo a necháme rozpustit. Odstavíme, přilijeme brandy, smetanu, důkladně promícháme a nakonec přecedíme přes sítko. Z předpečeného korpusu odstraníme alobal s fazolemi a rozetřeme na něj citronovou náplň. Koláč dopečeme při 150 °C asi 40 minut.
- Citrony a kumquaty nakrájíme na tenké plátky. Cukr se 100 ml vody přivedeme k varu, přidáme plátky citronů a kumquatů, na velmi mírném ohni povaříme asi 10 minut. Plátky necháme vychladnout v nálevu, poté je vyndáme a necháme okapat. Vychladlý koláč vyjmeme z formy a dozdobíme plátky citronů s kumquaty.
- Z bílků, cukru a citronové šťávy vyšleháme pevný sníh, který naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Povrch koláče ozdobíme pusinkami z bílkového krému a flambovací pistolí opálíme do zlatavé barvy.
