Citronová svíčková omáčka – Sytý pokrm s vůní čerstvého pečiva
Zelenina karamelizovaná s cukrem a pak dušená ve vývaru dá tmavou, sladkou omáčku pro svíčkovou. Přidaná hořčice a citronová šťáva vyvažují sladkost – typická kyselá chuť svíčkové omáčky.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 120 min
bez odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
452 KCal
21 %
19 %
-
Energie
1891 KJ
21 %
19 %
-
Sacharidy
17,7 g
20 %
18 %
-
Vláknina
3,8 g
13 %
13 %
-
Bílkoviny
33,5 g
53 %
49 %
-
Tuky
26,8 g
41 %
38 %
-
nasycené
12,1 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kořenovou zeleninu očistíme, cibuli oloupeme. Vše nakrájíme na na stejně velké kostky. V hrnci zahřejeme olej a zeleninu na něm orestujeme do tmavohněda.
- Do orestované zeleniny přidáme cukr a necháme krátce zkaramelizovat. Pak přidáme hořčici, promícháme a krátce orestujeme. Vlijeme ocet a za stálého míchání necháme krátce svařit.
- Zeleninový základ zalijeme litrem vody, promícháme a přivedeme k varu. Z citronu okrájíme kůru i s bílou slupkou a dužinu nakrájíme na kolečka. Ta přidáme do hrnce.
- Přidáme koření. Maso odblaníme a vložíme do hrnce s vroucí zeleninovou směsí. Minutu necháme maso zatáhnout, pak hrnec sundáme z ohně a necháme odstát do druhého dne. Druhý den hrnec se směsí a masem dáme znovu na oheň. Přivedeme k varu, přiklopíme a na mírném plameni vaříme zhruba hodinu, až bude maso úplně měkké.
- Uvařené maso vyndáme z hrnce. Odstraníme bobkový list, případně i kuličky nového koření. Omáčku rozmixujeme dohladka nebo propasírujeme. Z mouky a poloviny másla připravíme světlou jíšku. Necháme ji zchladnout a vmícháme do omáčky. Vrátíme na oheň a necháme na mírném ohni provářet 20 minut.
- Do hotové omáčky vmícháme smetanu a necháme na mírném ohni velmi krátce převařit. Omáčku osolíme a opepříme. Podle chuti ji opatrně dosladíme. Ocet už nepřidáváme. Maso nakrájíme na plátky, vložíme do omáčky a necháme je v ní prohřát. Na hladinu omáčky vložíme pláty zbylého másla.
