Ingredience
Postup
- Cibuli oloupeme, překrojíme na polovinu a pak na asi 2 mm silné plátky. V hluboké pánvi nahřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a zvolna ji orestujeme dozlatova. Přisypeme cukr a necháme ho rozpustit. Pak zalijeme pivem, přidáme skořici, dobře omytou citronovou kůru a zvolna 5 minut provaříme. V hrnci nahřejeme máslo, vmícháme mouku a připravíme světlou jíšku. Odstavíme, zalijeme vývarem, rychle rozšleháme a za stálého míchání přivedeme k varu. Zvolna vaříme asi 15 minut Pak přidáme podušenou cibuli a necháme společně vařit dalších 20 minut. Nakonec přimícháme pokrájenou cibulku, smetanu a podle chuti osolíme.
- Pstruh v marinádě a aspiku s Geuze:
- 3 filátka ze pstruha
- sůl
- 30 g želatiny
- 1 mrkev
- 100 g jarních cibulek
- 1/2 žluté papriky
- 1 červená cibule
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžíce celého pepře
- 1 bobkový list
- 2 lžíce cukru
- 330 ml piva geuze (belgické pivo, je u nás k dostání)
- 150 g mraženého hrášku
- Filátka opláchneme, osušíme, lehce osolíme a necháme odležet. Želatinu rozmícháme ve 100 ml ledové vody a necháme nabobtnat. Zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme. Mrkev na kolečka, malé cibulky bez natě necháme v celku, papriku na menší kousky, červenou cibuli na měsíčky. V kastrůlku v 500 ml slané vody povaříme asi 5 minut všechno koření, cukr a plátky mrkve a malé cibulky. Přilijeme pivo, přidáme kousky papriky, plátky červené cibule a vaříme dalších 5 minut. Úplně nakonec přidáme filátka pstruha nakrájená na 2,5 cm silné proužky a hrášek. Jakmile se znovu objeví var, odstavíme. Necháme stát asi 10 minut, scedíme a vývar uchováme. Maso a zeleninu rozdělíme do sklenic. Želatinu vymačkáme, vložíme do vývaru a zahříváme, dokud se nerozpustí. Nesmí se vařit. Vývarem zalijeme naplněné sklenice a necháme v chladu ztuhnout.
