Ingredience
Postup
- Chřest oloupeme, zbavíme zdřevnatělých konců a krátce povaříme ve vodě dochucené solí, citronovou šťávou a lžící másla. Zchladíme ho a nakrájíme na špalíčky.
- V hrnci na olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přisypeme rýži a orestujeme ji. Pak přilijeme víno. Když se odpaří, začneme po naběračkách a za stálého míchání přilévat horký vývar. Další naběračku přiléváme ve chvíli, kdy se předchozí vstřebala či vypařila. Pokračujeme, dokud není rýže měkká.
- Pak vmícháme zbylé máslo s polovinou parmazánu a chřest. Risotto dochutíme solí a pepřem.
- Vepřové maso očistíme a nakrájíme na malé plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme. Pak je obalíme v mouce, vejcích a směsi strouhanky a zbylého parmazánu. Na oleji je zvolna usmažíme dozlatova.
- Rizoto s řízečky můžeme servírovat s citronem a bazalkovým pestem.
