Ingredience
Postup
- Bílý chřest oloupeme, zdřevnatělé konce odkrojíme. Zelený chřest neloupeme, konce odlomíme a společně se slupkami z bílého chřestu vložíme do hrnce nebo velké pánve se 750 ml vody, osolíme a přidáme čerstvě vymačkanou šťávu z citronu. Očištěné bílý i zelený chřest svážeme provázkem a dáme do hrnce ke slupkám a koncům chřestu. Společně vaříme 4 minuty. Pak svázané chřesty vyjmeme a zchladíme v ledové vodě. Vývar scedíme.
- Chřest vyndáme z ledové vody a nakrájíme na menší kousky. Šalotku oloupeme a spolu s petrželí nadrobno nasekáme. V hlubší pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme rýži, šalotku a krátce opékáme do té doby, než se rýže obalí olejem.
- Pak zalijeme vínem a necháme ho vyvařit. Za stálého míchání poté přiléváme po částech horký vývar a vaříme asi 10 minut. Do pánve vmícháme nakrájený chřest, dolijeme zbylým vývarem a rýži dovaříme téměř doměkka. Nakonec rizoto zjemníme máslem, dochutíme nastrouhaným parmazánem, petrželkou, solí a pepřem.
