Chřestové rizoto s pancettou a parmazánem – Italská klasika s tymiánem
Pravé italské rizoto sází na postupné přilévání chřestového vývaru a neustálé míchání pro dosažení té nejkrémovější konzistence. Křupavé plátky pancetty pečené v troubě a jemné hráškové klíčky dodávají pokrmu luxusní vzhled i texturu. Vůně bílého vína a čerstvého tymiánu dělá z tohoto jídla mistrovské dílo vhodné pro romantickou večeři.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
642 KCal
29 %
27 %
-
Energie
2685 KJ
29 %
27 %
-
Sacharidy
37,2 g
42 %
37 %
-
Vláknina
1,1 g
4 %
4 %
-
Bílkoviny
14,5 g
23 %
21 %
-
Tuky
44,5 g
68 %
64 %
-
nasycené
20,2 g
-
trans-mastné
0,8 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z chřestu ořízneme zdřevnatělé konce a 1 minutu ho povaříme ve vroucí osolené vodě. Po uvaření chřest přendáme do misky a vývar schováme stranou na později.
- Šalotku nakrájíme na menší kousky a 40 g pancetty nakrájíme nadrobno. Šalotku pak orestujeme na pánvi na 3 lžících olivového oleje, přidáme pancettu a 2 minuty opékáme.
- Poté přisypeme rýži, zprudka orestujeme, zalijeme vínem a za stálého míchání vaříme dokud se víno nevstřebá.
- Pak postupně přiléváme chřestový vývar, ochutíme solí, pepřem a čerstvým tymiánem otrhaným od stonků.
- Když je rýže měkká asi po 20 minutách, vmícháme do rizota máslo a nastrouhaný parmazán. Vrátíme chřest a společně vše prohřejeme.
- Zbylou pancettu rozložíme na plech, pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a pečeme při 200 °C asi 5 minut. Slaninou ozdobíme rizoto společně s hráškovými klíčky.
