Ingredience
Postup
- Výhonky chřestu oloupeme a zbavíme zdřevnatělých konců. Pak je krátce povaříme ve vodě dochucené solí, citronovou šťávou a máslem. Zchladíme je v ledové vodě a necháme okapat.
- Bílky vyšleháme s vínem, lžící oleje a hladkou moukou na řidší těstíčko. Přidáme sůl, pepř a bylinky. Výhonky chřestu namočíme v těstíčku a na oleji v pánvi usmažíme dozlatova.
- Žloutky šleháme s vývarem, vínem a nasekanou chilli papričkou (bez semínek) ve vodní lázni do zhoustnutí. Pak je odstavíme a po částech zašleháme přepuštěné máslo. Omáčku dochutíme solí a pepřem.
