Ingredience
Postup
- Zelený i bílý chřest omyjeme. Ze zeleného chřestu odstraníme zdřevnatělé konce a dolní část oloupeme. Bílé výhonky očistíme celé. Chřest položíme na mřížku postavenou nad tácem a ze všech stran ho posypeme solí a cukrem. Výhonky necháme 15 minut odležet. Poté z nich sůl a cukr setřeme vlhkou utěrkou.
- Máslo dáme do hrnce a rozpustíme. Pozvolna ho zahříváme tak dlouho, dokud se veškerá syrovátka nevyvaří. Pak ho přes jemné sítko přecedíme do pánve, vložíme chřest a přidáme na plátky nakrájené oloupané stroužky česneku.
- Na středním plameni přivedeme chřest téměř k varu, pak stáhneme oheň na slabý a prohříváme 10 - 15 minut, aby chřest změkl.
- Do hrnce nalijeme vodu do výšky cca 5 cm, přidáme lžíci octa a přivedeme ji těsně pod bod varu. Vejce po jednom rozklepneme do misky. Vařečkou utvoříme ve vodě vír, do kterého vložíme vejce jedno po druhém. Každé vaříme 3 - 4 minuty. Vyjmeme je děrovanou naběračkou a necháme dobře okapat.
- Chřest vyjmeme z pánve, naservírujeme na talíře a posypeme opraženou strouhankou. Podáváme ho společně se ztraceným vejcem, které dle chuti opepříme a osolíme.
