Ingredience
Postup
- Chřest oloupeme a odkrojíme tvrdé konce. Vaříme ho v mírně osolené vodě zhruba 5 minut, pak ho vyjmeme a necháme okapat.
- Nad horkou vodní lázní rozpustíme máslo. V jiném kastrůlku nad horkou vodní lázní vyšleháme žloutky s vínem. Pak ke žloutkové směsi pomalu a za stálého šlehání přiléváme rozpuštěné máslo. Šleháme tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne. Poté ji ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.
- Dostatečné množství vody s octem, v poměru 2:1, vlijeme do hrnce a přivedeme k varu. Pak teplotu trochu snížíme, v hrnci roztočíme pomocí lžíce vír a velmi opatrně do tekutiny vpouštíme rozklepnutá celá vejce (připravíme je zvlášť, jedno po druhém) a vaříme přibližně 4 minuty. Hotové vejce vždy vyjmeme z horké vody, zchladíme ve studené vodě a necháme okapat.
- Chřest podáváme přelitý holandskou omáčkou, doplněný ztraceným vejcem. Podle chuti osolíme a můžeme dozdobit výhonky řeřichy.
