Ingredience
Postup
- Maso osolíme, opepříme a posypeme otrhanými lístečky rozmarýnu. Nakonec ho potřeme olejem a zprudka opečeme z obou stran na rozpálené pánvi. Steak přendáme do pekáčku nebo ho v pánvi s kovovým úchytem vložíme do trouby. Pečeme při 180 °C asi 8 minut, dle požadovaného stupně propečenosti.
- Hotové maso vyndáme z trouby, zakryjeme poklicí a necháme ještě 10 minut odstát. Z chřestu odkrojíme zdřevnatělé konce. Stonky poté oloupeme a vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Povaříme je 4 minuty, vyjmeme je a ihned zchladíme v ledové vodě. Necháme okapat.
- Kovovou misku dáme do vodní lázně s mírně vroucí vodou. Promícháme v ní žloutky s hořčicí, vínem, citronovou šťávou a solí. Pomocí metličky šleháme asi 4 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Pokud by se žloutky začaly srážet, misku odstavíme na chvíli mimo vodní lázeň. Pak postupně vmícháme kousky másla, sůl a pepř.
- Brambory dobře omyjeme a ve slupce uvaříme doměkka. Pak je slijeme, necháme vychladnout a nakrájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme olej a plátky brambor na něm opečeme z obou stran dozlatova. Medvědí česnek omyjeme, osušíme a nasekáme nahrubo. Nasypeme ho na brambory v pánvi a promícháme. Podáváme se steakem nakrájeným na kousky, chřestem a omáčkou. Maso můžeme před podáváním posypat pokrájenými chilli papričkami.
